酒店廚房設計的重要性

片面追求廚房設備先進,功能完備,配置設備數(shù)量多、功率大,超過本店廚房的需要,產生大馬拉小車,劣馬配金鞍的現(xiàn)象.另外一種情況是,貪賤求便宜,商用廚房設備不足或功率不夠,生產和使用過程中,捉襟見肘,配置一些殘次品,一用就壞,就需要追加投資,以滿足運營.這都將增加廚房的建設投資.廚房設計的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面.廚房設計決定廚房建設投資廚房設計主要決定以下投資:設備購置、輔助設施、施工費用.設備選用廚房設計首先確定選用的廚房設備與各種功能區(qū)域的面積分配.面積分配決定選用設備的種類與數(shù)量,設備選型決定設備型號檔次,都影響到一次性投資和運營的使用成本.廚具銷售商會為你設計圖紙、配選設備.就容易出現(xiàn)以下兩種情況:以你的意見為主,不提參考意見,設計不到位;多配高配廚房設備,廚房的投資費用就比較高.酒店經(jīng)營者以下兩種情況也會加大投資費用.一種是過于貪大求闊,輔助設施設計輔助設施包括通風排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設施.近些年來,餐飲業(yè)迅猛發(fā)展,規(guī)模檔次不斷提升,輔助設施得到格外的關注.但是,這些專業(yè)與廚房獨特環(huán)境配套設計,還存在一些的不盡人意的差距.現(xiàn)有流行的排煙風量計算就有幾種不同的計算方式,計算過大過小,風機選型配置不當都會增加投資和運行成本.例如:主副食加工間可各用一臺6#風機,排風量合計25000m3/h以上,合計功率8Kw,若選用一臺8#風機,達到25000m3/h以上排風量,功率消耗就需30 Kw以上.而且,8#風機價格還要高于兩臺6#風機.還有在設計時用灶臺和排煙罩堵住已有的窗口,不能充分利用自然采光和自然補風,使廚房環(huán)境質量下降,還需增加照明和通風設備.輔助設施設計不到位,這就為廚房帶來隱患,也為建設投資帶來不應有的費用.施工費用增加設施就增加施工費用,設計不到位,工程協(xié)調就不能到位,走一步看一步,不能統(tǒng)籌計劃施工,必然造成重復施工,也為建設投資帶來不應有的費用.

酒店廚房設計方案 如何讓酒店廚房更完美

酒店廚房設備可以說是整個酒店的核心部位,因為廚房是酒店中擔任著顧客飲食方面的需求的地方,如果有的酒店主要是以餐飲為主的營業(yè),那么廚房就顯得更加重要.酒店廚房設計時,需要提供一個安全可靠的設計方案,然后再按照這個方案來進行裝修,才能得到一個自己滿意的廚房.那么酒店廚房設計方案應該怎樣制定呢?下面,就隨小編來詳細的介紹一下就是廚房設計.1確定廚房的位置及面積對于酒店廚房設計來說,首先應該確定出酒店中廚房的位置以及面積.多層的酒店建筑一般是將廚房設計在一層,而廚房的位置應該設計在酒店大廳的側翼或是后方,同時選擇的廚房位置還需要是合理規(guī)劃的與整體酒店的設計更合理.一般酒店中的廚房的面積在整體酒店面積的20%左右,但是不得低于10%,合理的廚房面積能夠使得整體酒店的運營得到正?；?2通風和空調考慮在酒店廚房設計方案中,廚房中的通風和空調的設計就非常重要.酒店的廚房中需要設計好油煙的排放通道,一般廚房中的排煙道時按照酒店廚房專用的排煙管設計,但在設計時需要考慮到廚房中整體的布局.同時在最好在廚房中采用大排放功能的通風口,不能使廚師感到熱,以免影響到在廚房中使用的人的正常工作.通風口的設計也很好的保證了廚房中的氣味不會進入到酒店的餐廳中.3規(guī)劃布局不同功能區(qū)間酒店中這樣的大型的廚房中,一不小心就會將商用廚房設計得非常吵雜,使得在廚房中工作的人的效率也不會很高,所以將廚房中的功能區(qū)間進行明確的劃分就非常重要.一般大型的廚房中會分為食物儲備區(qū)、烹飪區(qū)、洗滌區(qū)以及廚房設備擺放區(qū)等四個區(qū)域,一個良好的酒店廚房設計方案當然需要將其內部的空間規(guī)劃合理,合理的規(guī)劃整體空間,不僅能夠讓廚師和有關部門密切配合,制作出精美、可口的食物,還能讓顧客得到更好的服務,并且提高顧客的回頭率.以上就是小編介紹的酒店廚房設計方案的相關信息,需要裝修出一個較為合理的酒店廚房,首先就需要設計出一個廚房設計方案,以便于在施工時能夠規(guī)范的按照設計的方案來執(zhí)行,可以避免在施工過程因不合理的布局導致以后商用廚房設備不能正常運營.