公用廚房設(shè)備的策劃方法

廚房策劃的重要性：公用廚房策劃可分為經(jīng)營策劃和廚房策劃。經(jīng)營策劃:主要由經(jīng)營管理人員完成,包含經(jīng)營規(guī)模、檔次、服務(wù)對象、菜系、經(jīng)營模式特色服務(wù)、廚房組成、選用設(shè)備、裝修風(fēng)格、文化特色、資金投入等與市場銷售有關(guān)的內(nèi)容。廚房策劃:根據(jù)經(jīng)營策劃確定廚房在建筑中的位置、廚房組成、區(qū)域劃分、技術(shù)要求、技術(shù)實現(xiàn)及廚房投資預(yù)算等廚房設(shè)計內(nèi)容廚房策劃服務(wù)于經(jīng)營規(guī)劃,又決定著經(jīng)營規(guī)劃的成敗。經(jīng)營策劃需要廚房功能的保證,決定廚房的所有設(shè)計取向。經(jīng)營策劃必須從市場出發(fā),結(jié)合現(xiàn)實條件確定經(jīng)營決策。公用廚房設(shè)計總是要“客戶至上”,遵從客戶的要求。但是,在現(xiàn)實中總會遇到脫離現(xiàn)實的要求,需要廚房設(shè)計人員詳細(xì)分析并加以說明。

經(jīng)營策劃和廚房策劃密不可分,職責(zé)區(qū)分還是明確的,廚房設(shè)計的主要責(zé)任是完成廚房策劃與設(shè)計。所以,以下主要介紹廚房策劃的相關(guān)內(nèi)容。 公用廚房策劃內(nèi)容：要對廚房進(jìn)行綜合分析,對廚房整體進(jìn)行粗線條的構(gòu)思,廚房布局設(shè)計必須大處著眼,小處著手。包含主通道走向、大致區(qū)劃、功能區(qū)域、流程設(shè)計、所需主要廚房設(shè)備等主要構(gòu)思廚房策劃是廚房布局具體設(shè)計的第一步。廚房決策人在選定廚房位置時就會有初步的策劃。設(shè)計人員必須先做好策劃再著手設(shè)計,策劃做得正確細(xì)致,成功率就高,這樣做有利于提高工作效率。只有宏觀做到心中有數(shù),局部設(shè)計才會有條不素,起到事半功倍的效果。一個好的策劃方案不是一步就能策劃到位的,有時需要反復(fù)思考、修改,聽取多方意見策劃的難點在兩端:小一檔次很高的小店;大一星級酒店。在現(xiàn)實中,有些經(jīng)營者的想法并不清晰,大多數(shù)只有大概的打算,說不出來或不說,或者提出的設(shè)備清單也只包括主要設(shè)備,其他的直接交給設(shè)計人員考慮,希望有更好的參考方案。

在廚房里是先有了設(shè)備外面才有了可以做飯菜的地方，不然廚房里面空蕩蕩的什么都沒有的話，使用起來是很不方便的，不過廚房里面的設(shè)備也是有要求的，既要滿足使用又要追求美觀兩個特點，選擇廚具的時候要注意的就是廚具是否會生銹，這一點是很重要的，因為廚房里面水和油是比較的多的，所以，要防止廚具被腐蝕了生銹。我們在選購廚具的時候是需要對廚具進(jìn)行相應(yīng)的一些了解的，因為市場上面的廚具的種類是比較的多的，而且每一種的產(chǎn)品都有自己的優(yōu)點。 所以，在購買商用廚房設(shè)備的時候你是要確定好你要購買的哪一方面的功能是比較的好一些的，也就是說你想要的產(chǎn)品需要知道它的哪一方面的處理的功能比較好一些。而且每一款產(chǎn)品的生產(chǎn)的廠家也是很多的，品牌之間的差異也是比較的大的，如果你不懂的話，可以選擇看看銷售量比較多的。商用廚房設(shè)備選定好功能之后要注意的就是價格因素了，因為每一個人的工資收入是不相同的，所以在購買廚具的時候也是會受到價格的影響的，可以根據(jù)自己的收入的情況來選擇適合自己使用的廚具。