飯店廚房設(shè)備，酒樓廚房設(shè)備，食堂廚房設(shè)計(jì)商用廚房設(shè)備是指大型廚房設(shè)備，適用于賓館、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所，以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂。其特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多，規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多，價(jià)格也較高，著重于整體廚房，涉及金屬材料部分已全部采用不銹鋼材料。它大致可以分為五類(lèi)：灶具、排煙和通風(fēng)設(shè)備、調(diào)節(jié)設(shè)備、機(jī)械設(shè)備、制冷和保溫設(shè)備。
商業(yè)廚房設(shè)備分類(lèi)
其商業(yè)廚房設(shè)備大體上可分為五類(lèi)：灶具設(shè)備，排煙通風(fēng)設(shè)備，調(diào)節(jié)設(shè)備，機(jī)械設(shè)備，制冷和保溫設(shè)備。
爐灶設(shè)備
現(xiàn)在更多地使用天然氣或液化氣灶。這些調(diào)料中，最常見(jiàn)的產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)，雙門(mén)，三門(mén)蒸柜等。日韓式的廚房還用到了鐵板燒等設(shè)備。這種氣體設(shè)備一般都要經(jīng)過(guò)相關(guān)檢測(cè)才能使用。伴隨著電磁爐技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在很少的廚房開(kāi)始使用電磁爐，綠色環(huán)保，節(jié)約成本，將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。
排風(fēng)通風(fēng)裝置
為保證食品衛(wèi)生和廚房人員的健康，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必不可少的設(shè)備。常用設(shè)備有豪華煙罩、運(yùn)水煙罩、油煙濾清器、風(fēng)扇等設(shè)備，此類(lèi)設(shè)備的安裝必須根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的數(shù)量和面積來(lái)計(jì)算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，以保證空氣質(zhì)量。衛(wèi)生部還專(zhuān)門(mén)進(jìn)行了抽查檢驗(yàn)。
保養(yǎng)設(shè)備。
這類(lèi)設(shè)備的數(shù)量較多，命名也較多，主要有以下幾類(lèi)：工作臺(tái)架。用于切菜，放蔬菜，米粉等。常用的有操作臺(tái)架，米面架，3-5層菜架，面案臺(tái)架，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。
機(jī)器類(lèi)設(shè)備
這兒主要用到的是一些小機(jī)械類(lèi)的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)器品牌繁多，功能也各不相同，一般按廚房等級(jí)的要求來(lái)配置。
冷凍保溫裝置
儲(chǔ)存原料時(shí)，經(jīng)常要使用冰柜，以4門(mén)、6門(mén)為主。要想保持食物溫度，還需要有保溫臺(tái)、售餐臺(tái)等設(shè)備。熱水壺也是必備設(shè)備。
廚具的不銹鋼維修。
不銹鋼材料屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其養(yǎng)護(hù)應(yīng)充分做到以下幾點(diǎn)：
定期用濕布擦拭其表面的污物，然后再用干布擦拭。
避免醋、料酒等各種液態(tài)調(diào)料濺到其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，立即用清水沖洗，并擦干。
不要經(jīng)常來(lái)回移動(dòng)灶臺(tái)、貨架、炊事機(jī)械和其他設(shè)備，尤其要利用地面滑移。
不銹鋼灶具應(yīng)經(jīng)常檢查是否有漏火現(xiàn)象。
烹調(diào)機(jī)械如面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶惰，要及時(shí)清洗。
選購(gòu)商業(yè)廚房設(shè)備。
廚具附件包括水槽、龍頭、煤氣灶、除油煙機(jī)、洗碗機(jī)、垃圾箱、料箱等，可自行購(gòu)買(mǎi)，也可請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)人員代為購(gòu)買(mǎi)，作全盤(pán)考慮。
廚房用具的選擇應(yīng)以品質(zhì)、功能、色彩等因素為主。本品應(yīng)具有耐磨，耐酸堿，防火，抗菌，抗靜電的特性。美觀、實(shí)用、方便是設(shè)計(jì)的基本要求之一。
安全原則商業(yè)廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要是安全原則，生命安全、社會(huì)安全為第一位。為了保證設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮到其在使用過(guò)程中符合人體安全原理，避免過(guò)多的尖端設(shè)計(jì)，保證使用過(guò)程中人的安全。
人性化原則廚房的操作要有合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能夠按照正確的流程來(lái)設(shè)計(jì)各個(gè)部件的排列，對(duì)于以后使用起來(lái)非常重要。另外，灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的便利性，應(yīng)根據(jù)人體工程學(xué)原理及廚房的操作規(guī)程來(lái)選擇酒店的廚房設(shè)備。
三、衛(wèi)生原則商用廚房設(shè)備應(yīng)具有抵御污染的能力，尤其是具有防止食物被蟑螂、老鼠、螞蟻等污染的功能，可以保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在品質(zhì)。
四、防火原則商用廚房設(shè)備表面應(yīng)有防火性能，正規(guī)廚房設(shè)備表面用不燃、阻燃材料制作而成的材料制作而成。
美觀原則商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩美觀，還要求具有持久性，因而要求具有較易防污染、清潔性能良好的特點(diǎn)。
六、節(jié)能環(huán)保原則商用廚房設(shè)備原燃料為煤炭，現(xiàn)在一般都是采用燃料，燃汽，更加環(huán)保。另外，廚具本身的產(chǎn)品，如專(zhuān)業(yè)酒店廚房設(shè)備制造商生產(chǎn)的節(jié)能灶具，大多數(shù)都可以達(dá)到30%-60%的節(jié)能效果。
商業(yè)廚房設(shè)備的安裝次序。它的規(guī)格裝置次序是：墻、地腳處理→設(shè)備產(chǎn)品檢驗(yàn)→設(shè)備吊柜→設(shè)備底柜→接通調(diào)試給水排水→設(shè)備配套電器→試驗(yàn)調(diào)整→清理。
廚具的安裝應(yīng)在廚房裝飾和衛(wèi)生工作就位后才能進(jìn)行。
廚具的安裝要求由專(zhuān)業(yè)人員測(cè)量，設(shè)計(jì)，確保制作的尺寸正確。廚房和吊柜(調(diào)整了廚房的下部)水平。爐灶和臺(tái)面的接縫用硅膠做防水，以防止積水滲漏。
安全第一，檢查廚具五金(鉸鏈、拉手、道軌)的安裝是否牢固，吊起的廚具是否牢固。
五是廚房油煙問(wèn)題，油煙機(jī)高度以用戶(hù)身高為準(zhǔn)，而加藥泵煙機(jī)與灶臺(tái)距離不應(yīng)超過(guò)60厘米。首先安裝柜子，然后再安裝抽油煙機(jī)，最容易出現(xiàn)的問(wèn)題就是與柜子同時(shí)安裝。
六是廚房設(shè)備設(shè)施驗(yàn)收。沒(méi)有明顯的質(zhì)量缺陷，如松動(dòng)、前傾等，廚房設(shè)備與地面連接必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)范要求。廚房用具和底層墻面連接牢固。各管路和檢測(cè)口的預(yù)留位置正確，間隙小于3毫米。廚房用具整體干凈，無(wú)污染，臺(tái)面，門(mén)扇符合設(shè)計(jì)要求。附件應(yīng)該齊全并且安裝牢固。
商業(yè)廚房設(shè)備的市場(chǎng)評(píng)價(jià)及產(chǎn)業(yè)展望。
商業(yè)廚房設(shè)備是指用于賓館、飯店、餐館等餐飲場(chǎng)所及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。其特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多，規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多，價(jià)格也較高，著重于整體廚房，涉及金屬材料部分已全部采用不銹鋼材料。廚房中的日常生活活動(dòng)比較頻繁，廚師更是如此，如果對(duì)廚房的設(shè)備布置或活動(dòng)方式不能科學(xué)安排，會(huì)讓人感覺(jué)擁擠，又沒(méi)有效率，所以科學(xué)設(shè)計(jì)廚房是享受輕松廚房生活的關(guān)鍵。