餐飲廚房的功能分為:主菜倉、副食及干貨倉、腌制室、糕點點心室、涼菜室、蔬菜加工室、肉類及水產(chǎn)品加工室、垃圾房、切菜室、荷蘭區(qū)、烹飪區(qū)、烹飪區(qū)、餐飲區(qū)、銷售區(qū)、路過區(qū)、餐飲區(qū)。
性能:這個主要看設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)和銘牌上的技術(shù)指標(biāo)是否一致，不能滿足餐廳的要求。也要看指數(shù)能維持多久，性能是否和價格成正比。在設(shè)備性能方面，應(yīng)參考廚房設(shè)備定制設(shè)備的實際運行狀態(tài)、試用周期、使用經(jīng)驗和二手設(shè)備的口碑。
無論是高檔定制廚房設(shè)備，廚房水通風(fēng)柜都是可選的，甚至直接使用簡單的排氣扇，對于廚房尤其是碗碟和烹飪區(qū)域的負(fù)壓都很重要。所謂負(fù)壓，就是空氣的排出量大于進(jìn)入新增廚房的新鮮空氣的排出量。這種廚房保持空氣新鮮。但與此同時，廚房的主要煙氣被抽走，這是不可忽視的。烤箱、烤箱、蒸鍋、蒸汽鍋爐和蒸汽滅菌器、洗碗機產(chǎn)生聚集物和廢氣，以確保不是所有廚房區(qū)域和擴散的煙霧都被保留下來。
安全健康:在安全方面，廚房設(shè)備的定制要考慮操作人員是否安全使用，是否有防止各種事故的防護裝置，如自動斷電、自動關(guān)機、自動報警、接地線等。在衛(wèi)生方面，烹飪機械應(yīng)采用無毒遷移的材料，內(nèi)壁應(yīng)采用不銹鋼板。
餐廳的燈光很有文化，廚房的燈光很實用。廚房設(shè)備的定制化和實用化，主要是因為要有足夠的光線來把握菜肴的色澤，菜板要配有明亮的光線以有效防止刀傷，追求精細(xì)的刀工，菜板上方要有足夠的光線以減少雜草進(jìn)入餐廳。