餐飲和廚房的功能是主食品倉庫，副食品和干糧倉庫，酸洗室，糕點和小吃室，冷切室，蔬菜加工室，肉和海鮮加工室，垃圾室。 ，切割室，荷蘭地區(qū)，分為美食。區(qū)域，烹飪區(qū)，餐飲區(qū)，銷售區(qū)，過道區(qū)，餐飲區(qū)。

性能：這主要取決于設備上的技術指標是否與銘牌上的技術指標相匹配，并且不符合餐廳的要求。它還取決于指標可以維持多長時間以及性能和價格是否成比例。有關設備性能，請參考定制廚房設備的實際運行狀況，設備試用期，使用經(jīng)驗和二手設備信譽。

不管先進的定制廚房設備如何，都可以選擇使用廚房油煙機。另外，直接使用簡單的排氣扇對于廚房中的負壓也很重要，尤其是在烹飪區(qū)域。所謂的負壓或排出的空氣量高于進入增加的廚房的新鮮空氣量。這樣的廚房使空氣保持新鮮。但同時，不可忽略的主要廚房煙氣，烤箱，蒸鍋，蒸汽鍋爐，蒸汽消毒器，洗碗機，聚結塊也要確保并非所有廚房區(qū)域和擴散器都冒煙。產(chǎn)生廢氣。

安全與健康：從安全的角度出發(fā)，定制廚房設備，是否可以安全地使用操作員，是否有保護裝置來防止各種事故發(fā)生，例如自動關閉電源，自動關機，自動報警，接地。應該被考慮到。在衛(wèi)生方面，炊具應使用無害的材料制成，內(nèi)壁應使用不銹鋼制成。

餐廳的照明具有文化特色，廚房的照明實用。炊具是定制的和實用的。最主要的是要有足夠的光線來掌握盤子的顏色和光澤。切菜板應有明亮的光線，以有效防止刀傷。必須確保細刀和切菜板的頂部足夠。減輕并減少進入餐廳的雜草。